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港中文+深大：你吃的其实是假螃蟹！？

article 2026/5/24 18:02:42
背景贝类过敏是重大健康风险，影响全球约2%的人群。受交叉反应影响，开展跨物种的全面致敏蛋白谱分析对优化诊断与治疗至关重要。本研究旨在鉴定并比较６种广泛食用蟹类的致敏蛋白谱。kahouchu@cuhk.edu.hkxiaojun1985918@szu.edu.cnchristineyywai@cuhk.edu.hk#过敏原比较#蟹类过敏原#帝王蟹#新型过敏原#贝类过敏方法提取５种短尾次目（真蟹）及１种帝王蟹的肌肉蛋白，与29例蟹过敏患者、3例健康对照的血清进行IgE结合反应分析；通过免疫印迹联合质谱鉴定IgE结合蛋白；纯化重组帝王蟹过敏原，对50例蟹过敏患者血清开展ELISA检测，并通过抑制ELISA、免疫印迹评估其特异性IgE反应；结合比较转录组学与多序列比对，揭示已鉴定过敏原的基因表达及已报道表位的序列特征。结果仅蟹过敏患者血清出现IgE结合反应。免疫印迹鉴定出8种候选蟹类过敏原与3种已注册蟹类过敏原。聚类分析显示帝王蟹的蛋白与致敏谱显著区别于短尾次目蟹类；苹果酸脱氢酶（MDH）仅在帝王蟹中出现特异性强反应，免疫印迹致敏率 41.4%，重组MDH致敏率 14%，已注册为Para c 11；真蟹的MDH同源蛋白对Para c 11的抑制率＜10%。转录组分析显示，已鉴定的蟹类过敏原在各物种间表达模式相近，序列与表位相似度均超68%。６种蟹类的蛋白谱图1受试蟹类分类与肌肉蛋白谱(A) 基于NCBI数据库分类系统的六种蟹类分类学关系。(B) 蟹类肌肉蛋白 SDS-PAGE电泳图

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