美团到家平台业务探索

背景

到家业务发展已经近10年，目前最为火热的应该有美团到家、抖音到家等，这种极具挑战性的业务，值得学习和思考。

既然是服务平台化，那一定是兼容了多种业务以及多种模式。

挑战

1. 订单、骑手规模大，供需匹配过程的超大规模计算问题。
2. 遇到节假日或者恶劣天气，（外卖）订单聚集效应，流量高峰是平常的十几倍。
3. 物流履约是线上连接线下的关键环节，故障容忍度极低，不能宕机，不能丢单，可用性要求极高。
4. 数据实时性、准确性要求高，对延迟、异常非常敏感。

核心

既然是服务用户的平台，就涉及到两个核心元素：平台收益和履约时间（用户体验）。

平台收益

美团外卖平台收取商家的佣金方式主要包括技术服务费、‌经销模式、‌平台服务费和商业支持服务费。‌

1. 技术服务费：‌美团外卖向商家提供技术服务，‌包括订单管理、‌派送管理、‌营销管理等，‌并根据每个商家的实际情况进行技术服务费的收取。‌技术服务费的收取比例一般为实际支付餐品价格的8.2%，‌但若实际支付餐品价格低于13.9元，‌则直接扣除保底1.14元12。‌

2. 经销模式：‌美团外卖与商家签订《‌经销协议》‌，‌将商家的餐品推荐给用户，‌并收取一定的经销费。‌经销费的收取一般为每单收取2—5%，‌具体费用根据商家的餐品价格和店铺的营业额而定1。‌

3. 平台服务费：‌平台服务费的收取是根据实付营业额扣除的，‌一般在15-25%之间。‌此外，‌平台还会根据每个地区的不同情况收取提点，‌提点的区间也在15%~25%之间34。‌

4. 商业支持服务费：‌对于代理城市，‌美团外卖的抽佣相对较高，‌这包括平台服务费和商业支持服务费。‌商业支持服务费可以理解成代理商要挣的钱，‌如果一单客户实际支付餐品20元，‌那么平台抽佣就是20×1%（‌平台服务费）‌+20×22%（‌商业支持服务费）‌=4.6元2。‌

履约时间

整体的履约时间大致由以下几点组成：

1. 用户下单时间，这个主要时间消耗在交易平台侧，可以忽略不计。
2. 商家接单-商家出餐 的时间 以及 骑手接单-骑手到店时间
3. 骑手到店-骑手取餐时间
4. 骑手送餐时间
5. 确认服务完成的时间，时间主要在平台侧，时间可以忽略不计

如此说来，我们可以从三个维度来展开：时间、空间、资源。

时间上来说，出餐时间最为关键，每个商家备餐的条件不一样，可能涉及到做饭的大厨、做的饭、服务的人力和工作方式等，都会影响出餐的时间和实时性。

空间上来说，商家和用户所处的环境、位置以及即时的天气状况都会影响骑手送餐的时间。

资源上来说，骑手送的货品，同样也会影响送餐时间；当然还有供需关系，也同样决定了整体的履约时间。

业务

参与角色

从角色的角度来说大致分为以下几种：

1. 用户：用户从下单到订单送达其手中。对于每一位用户而言，肯定是希望能够准时拿到下单的餐品。
2. 餐厅：餐厅从接受订单到备餐完成。餐厅需要做到尽快完成备餐，这样才能够不影响骑手取餐及配送，如果骑手到达餐厅的时候需要等待很久的时间才能取走餐品，那么骑手容易焦虑，一部分用户也会在饿了么App上催促骑手。
3. 骑手：骑手从接收到订单到完成配送。其中包括骑手到达餐厅，然后从餐厅处取走订单对应的餐品。同时，骑手可能从餐厅处取多餐，因此需要等拿到所有订单骑手才会离开并进行配送。
4. 平台：平台需要从中协调用户、餐厅、骑手并兼顾配送效率。这其中包括订单指派与路径规划。订单指派是指将订单分给附近合适的骑手，而路径规划是指给骑手推荐合理的取送路径，此路径需要同时考虑骑手配送距离和订单超时风险。

核心环节

交易履约节点大概分为如下几种：

1. 用户下单（去结算、去支付）
2. 商家接单（确认订单）
3. 骑手接单
4. 骑手到店
5. 骑手取餐
6. 到达用户
7. 完成送达

交易流程

在美团买一份【绝味鸭头】的流程