餐饮「收尸人」，血亏奶茶店……

最近一段时间，小柴朋友圈叫苦的餐饮人是越来越多了！

比如某天早上睡醒查看朋友圈奏折的时候，有个以前经常光顾的餐馆的老板，发了一条朋友圈：最终，还是要和自己经营了11年的小店告别了……‍‍

配的照片是店主站在门外拍的，昏暗的灯光里，十多年积攒的藏在死角的油污被翻上了台面，肉眼可见的狼藉快要从门缝里挤出来了，看的让人窒息！‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

店主，大概是连夜整理能带走的东西，能回一点本回一点，能少一天房租就少一天，或许100块，从来没有这么值钱过。‍‍

小柴也感慨，这个门店所在的位置，是一个新开发的经济区，十多年前，这里还没有多少人，这家店算得上是这片区域的种子轮商家了，就这样，他也能坚持11年。‍‍‍‍‍‍‍‍

然而，他却倒在了这片区域人群熙熙攘攘的时候，这到底是因为外卖的冲击，还是人们勒紧裤腰带了、房租涨的太离谱了，亦或是随着信息渠道越来越去中心化后，餐饮业食品安全问题藏不住后，人们都不下管子了…「几十家共用一证，开在垃圾站旁…谁在逼外卖商家走钢丝？」

第二天，小柴上班路过这家店的时候，店里面的那些大件，已经被餐饮「收尸人」抬上了满是油污的货车，那个看了十多年的门头，似乎一夜之间这么的破败不堪，时间也在这一刻加速了。

预计倒闭200万餐饮店

餐饮收尸人接住泼天富贵‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

他们为何关店，没有人知道答案，但似乎可以肯定的是，这家店的遭遇是宏大叙事下，无数悲剧中的一个缩影。

至少在小柴肉眼可见的区域，餐饮店关闭潮正在加速，与以前不同的是，这些关了的店，空置成了常态，现在的餐饮业有多难，或许只有餐饮人知道。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

我们来简单看几组数据，第一个是前几天刷遍全网的一串来自官方的数据，北京统计局公布了一组令人震惊的数据：2024年上半年，北京规模以上餐饮业利润同比下降了88.8%，利润率仅为0.37%。‍‍‍‍‍

什么概念呢？卖出100块钱，利润只有几毛钱！换个角度来看，这些品牌的、通过规模化降低了成本的餐饮企业，已经到了「杨白劳」的境地，那些中小企业、夫妻店可想而知！而且这还是高薪群体遍布的北京！‍‍‍‍‍

除了北京，作为消费胜地的上海也好不到哪里去，今年上半年上海 3500 多家住宿和餐饮企业忙活半年，亏损 7.7 亿，平均每家亏损 21.8 万。而去年同期，与利润 为16.75 亿相比，也就是说，想必去年，增速为负的 146%。

有媒体也统计了上市企业2024年上半年的的业绩，净利润只有三家是增长的，剩下的全部在高位下滑。‍‍

利润的下滑，背后则是餐饮业的内卷，在一些短视频平台、团购平台，原本卖一两百的套餐，现在29.9的比比皆是。而在这些上市公司的财报中，我们很难再看到客单价还有在上升的，大部分都出现了下降。‍‍

在这种背景下，关店似乎成了不可避免的结局，有机构统计，今年第一季度，倒闭了46万家餐厅，而第二季度这一数据上升到了接近60万家，加起来，已经快赶上去年全年了。

该机构还作出了不乐观的预计，今年全年，倒闭的餐饮店将突破两百万，而要知道，国内目前餐饮门店数量为900万家。‍‍‍‍‍‍‍‍‍

而餐饮的倒闭潮，也催生了一个新的赛道，即被行业称为「餐饮收尸人」的二手餐饮设备回收产业。

大概也是从去年下半年开始，二手餐饮设备回收，这个以前不被人瞧得上的行业开始突然火起来了。‍

也因此，越来越多的人，盯上了这背后巨大的商机，尤其到了今年，随着餐饮店倒闭潮的加速，二手餐饮设备回收市场，也涌进了大把大把的新人。‍‍‍‍‍‍‍

尽管有大量的人盯上了这个赛道，但他们依然忙的不可开交，据媒体报道的案例，一个二手设备回收商表示，最多的一个月，他们就回收了42家火锅店的设备。‍‍‍‍‍

也有数据显示，今年上半年回收的设备数量比去年同期翻了三倍。

这门生意的商业模式也很简单，就是低价回收，然后再高价卖出，原本几十万的设备几万回收然后再找买家卖出去，一来一回，一家店就有几万的利润。一度让这个行业的毛利率达到了60%以上。

无人接盘当废品卖

暴赚过的餐饮收尸人开始暴亏‍‍‍

然而，好景不长，随着餐饮行业利润越来越少，接盘者似乎很快就消失了。越来越多的二手商，回收的设备开始在仓库积压。

原来几千、几万，甚至十来万收来的二手设备，现在当废品开始卖了。比如今天冲上热搜的一个话题——「书亦烧仙草倒闭门店太多二手设备滞销」。‍‍‍‍‍

据媒体报道，今年以来，茶饮市场成为餐饮店倒闭的重灾区，然而，因为接盘者越来越少加上倒闭的门店越来越多，二手书回收来的设备卖不出去滞销了。‍

其中，有回收商将花六七万元回收的十几套设备，当废铁卖了2000元。也就是说，这位回收商，基本上是血本无归了。

而在二手回收平台，书亦烧仙草整套设备更是降到了六七百一套，也很少有人咨询。

也有二手回收人士表示，曾有一天就接到13个书亦烧仙草加盟商的撤店电话，但现在很多回收商，都不收书亦烧仙草的设备了。‍‍

那么这也意味着，那些以加盟为主的，相关的设备都是定制非标的设备，正在二手市场失去价值。

换句话说，做加盟生意的餐饮人，在主业加盟失败后，想卖设备回点本的路也被堵死了，尤其像一些在市场上失势品牌，对加盟商的吸引力正在大幅下滑。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

而事实上，不仅是这些非标准设备，标准化二手设备也是肉眼可见的不好卖了。

数据显示，今年上半年，,国内餐饮相关企业新注册量达到 134.6 万家，虽然目前多于倒闭的数量，但新增的增速，远远不及倒闭的增速。

叠加餐饮行业肉眼可见的惨状，想涉足这一行业的人也开始越来越犹豫了，这意味着一个新的剪刀差，在另一个象限里正在加速成型，那么一旦剪刀差出现，这些二手设备，或许只有废品回收站这一个归宿了。

显然，书亦烧仙草关店加盟商二手设备无人问津的遭遇，很快会在全行业上演，「餐饮收尸人」这个暴赚过的行业，也正在走向亏本的边缘。‍‍‍‍‍‍

有二手设备回收商也对小柴表示，餐饮行业卷到生死边缘，二手市场也就开始卷了。

即现在去回收，「货源」非常多，就算不找二道贩子，随便大街上转几圈，就能找到「客户」，但问题在于，这些二手设备收回来以后，找接盘「客户」成了难题。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

「以前这些二手设备再转手，基本上没有什么议价空间，但是现在好不容易找来一个客户，来的时候还是扛着大刀的，他们不仅使劲砍价，还对设备有了更多的要求，因为他们知道，你不卖，卖的人有的是……」

也有二手回收商表示，有些卷不动的同行，已经撤退了，没撤退的，为了竞争客户，现在不光是卖设备了，而是增加了各种服务项目，比如送货上门、请专业的安装师傅安装，甚至还得承诺负责维修和售后等等……

换个角度来看，二手餐饮设备回收市场，随着市场竞争的加剧，已经逐渐从「黄牛」进化到了「专业机构」的阶段，这也意味着，这一市场，开始逐渐变成了属于专业公司生意，普通「餐饮收尸人」也正在被加速挤出局。‍‍

回到宏观层面，不管是餐饮店，还是餐饮设备收尸人，这本来就是一个生态，一荣共荣，一损俱损。从来没有餐饮店倒下，收尸人站起的情况出现，一旦出现，不过是时间差里一时的狂欢罢了。‍‍‍‍‍

然而，更现实的是，我们的餐饮市场，这个不止于吃，更是关乎民生的市场，怎么就成了今天这幅光景的呢？

柴狗夫斯基©️

作者|小柴叁号

编辑｜谭松