小粑记故乡的记忆

小粑，是我的故乡一安徽池州一带盛行的小吃。约成人掌心大小，厚度只三、四厘米，故谓之“小”。
小粑，主打取材随性，方便常做常吃。这也许就是它抓住人的味蕾，渐次流行开来，成为当地名小吃的主要原因吧。
小粑的外皮米粉可，面粉也可。馅料上，四季菜蔬均可入馅。春季有水芹菜馅、春笋馅、蕨菜馅；夏季有豆角馅、韭菜馅、红苋菜馅；秋季有白菜馅、南瓜馅、土豆丝馅；冬季有雪里蕻馅、萝卜丝馅、冬笋馅。馅料完全取决于每家当日的菜食。
蔬菜炒好了，面也和好了。主妇们将淘洗过的米倒进锅里，就动作麻利地做小粑。小粑贴在锅边，盖上锅盖，和米饭一起煮。饭熟了，小粑就熟了。和饭菜一起端上桌。一开饭，准保小粑最畅销。一人一块夹到碗里。“呼呼”吃完了，才会去动饭菜。
当地人爱吃面粉小粑多一些。米粉小粑相较于面粉小粑，总觉的鲜香不足，嚼劲也不及。
江南水田多，盛产大米；旱地少，多用作种油菜，种小麦较少。一年中的前半年基本吃的都是米粉小粑。等到夏季新麦收割后，才有面粉小粑吃。新粉配时蔬，味道极鲜，层次亦丰富。
割小麦，最怕麦芒挠人，奇痒。抓得满身满脸都是豆大的红包，实在不好受。但想到有小粑吃，个个也都乐此不疲。
同是小粑，出自不同人之手，味道差别很大。缘由大概是馅料炒制的区别。
我母亲做的小粑味道极好，在村中颇有名气。母亲做的小粑，皮薄，馅料清淡且水分适度，充分保留了面粉的鲜味和时蔬的清香气。轻咬一口，鲜香四溢。吃进嘴，口味清甜可口，下肚后回味悠长。馅料过咸、过干，或外皮偏厚，味道都会差很多。
新麦上市，母亲几乎每日都要在饭头溜一圈小粑。等到新麦吃得差不多了，便把余下的留着。等到了腊月，母亲再拿出来，做成“小炸”（油炸的面食）给我们解馋。条状或块状的面食被炸至金黄，吃进嘴里，有一种冬日里暖暖的幸福感。
小粑，要现做现吃。刚起锅的小粑，一小口咬下去，烫的“呼呼”直吐气才叫过瘾。此时，麦香和馅香在舌尖聚集，再弥漫开来，瞬间口腔中的每一颗味蕾都被激活了。灵魂的香气摄人心魄，吃的人忍不住叫好。
小粑如果隔餐热一热再吃，就完全失去了嚼劲和鲜味。
回忆起新麦上市，母亲在厨房里，偎着灶台做小粑的情景，心头会涌起说不尽的幸福感，像心尖尖上淌出了蜜。
早晨，阳光顺着屋顶烟囱的缝隙钻进来，在母亲的发丝间和脸颊上跳动。母亲用水沾一沾手，捏起一团面来在掌心团啊团……
此时，从母亲指间落下的水滴，一滴，两滴，三滴……像被阳光串起来的珍珠链子，闪烁着亮光，跳进了“突突突”，冒着丝丝缕缕热气的锅里。母亲的面容在光照下是那般慈爱。
母亲去世后，我再也没有吃过像小时候那样好吃的小粑了。而乡间会做小粑的主妇们也都日渐老去，会做小粑，和爱吃小粑的人都越来越少了。
故乡的街市上仍有小粑卖，但吃起来终不如母亲做的好吃。