塔望食观察 | 中国海参产业发展现状及挑战

海参，一个古老的物种，堪称海底活化石，据资料显示，海参在地球上存活超过6亿年，比恐龙还早。海参的药用、食疗和营养滋补价值极高，清朝学者赵学敏编的《本草纲目拾遗》有这样的叙述：“海参性温补，足敌人参，故名海参”。中国有着较早的海参食用历史，传统滋补四珍品——燕鲍翅参，主打一个稀世珍馐美味，其中的参，指的就是海参。

据资料显示，全世界一共有900多种海参品种，大部分海参分布在印度洋和太平洋的热带海域，只有少部分海参分布在温带的海域；中国约有140种，绝大部分分布在我国的南海海域；全世界可以食用的海参有40种，我国有20多种，其中10种具有较高的食用价值。我国唯一一种在北方温带海域的海参品种——仿刺参，已形成大规模的养殖产业，其中，大连海参，品质一绝，辽参，成为高品质海参代表品牌。

通常海参的获取和养殖方式包括：野生海参、底播养殖、围堰养殖、池塘养殖和网箱养殖等五大类。其中，野生海参品质最好，但产量很少；底播养殖海参品质较好，产量有一定的保证，是目前市场上主要的高端海参原料来源。

根据《2022年中国渔业年鉴》资料显示，海参作为单一产值最大的海产品，2021年中国海参全产业链产值达到1208亿元，按照每吨海参13万元计算，海参第一产业产值已达到289.5亿元。按照餐饮业增值5倍，消费市场增值3倍，平均增值4倍测算，第二产业产值50亿元，第三产业产值868.5亿元。海参销售渠道以餐饮业和百姓消费为主，其中餐饮业占50%，百姓消费和礼品市场占50%。

近年来，中国海参产业养殖面积和产量稳步有增，2022年的中国海参养殖面积为25.04万公顷，同比增长1.19%。

2015-2022年中国海参养殖面积（公顷）

数据来源：网络公开资料，塔望咨询食观察整理绘制

我国海参养殖基地主要分布在辽宁、山东、河北及福建；2022年，辽宁省的海参养殖面积为158.30千公顷，占全国海参养殖面积的63.23%，比山东省多76091公顷。

2017-2022年全国各地区海参养殖面积（公顷）

数据来源：网络公开资料，塔望咨询食观察整理绘制

中国的海参养殖产量已连续三年实现高速增长，其中，辽宁和山东是海参主要产区，2022年产量占比全国的75%左右。2022年的海参养殖产量较上年增长11.59%至24.85万吨。

2015-2022年中国海参产量（万吨）

数据来源：网络公开资料，塔望咨询食观察整理绘制

其中，山东省海参的养殖产量为10.02万吨，占全国海参养殖产量的40.3%，辽宁省海参产量为8.6万吨，占全国总产量的34.66%。

2017-2022年全国各地区海参养殖产量（万吨）

数据来源：网络公开资料，塔望咨询食观察整理绘制

在海参产业发展历史因素和养殖地域等因素的双重作用下，中国海参产业呈现三大板块发展及竞争格局：

1.以辽宁大连为中心的北方传统海参养殖基地。地处环渤黄海区域，水温低，水质环境优异，以刺参为主，深海底播技术，海参生长周期长，海参品质较高。海参产业作为大连市渔业的重要支柱型产业，其产业链创造产值达200亿元以上，诞生了如：棒槌岛、獐子岛、上品堂、长生岛、海晏堂、环岛等一批知名品牌。

2.以山东威海、烟台、青岛等地为核心的海参新兴产业带。拥有东方海洋、好当家两家上市公司以及老尹家、宫品海参等为代表的区域性品牌。

3.以福建霞浦地区为中心的新兴南方水域养殖基地。纬度低，水温高，养殖周期短，养殖的海参主要面向中低端和大众消费市场，目前还未出现知名品牌。

目前，海参行业存在以下几大问题：

1.行业集中度低，市场竞争激烈且加剧。

海参市场销售规模在500亿左右，2022年，上市头部企业好当家产出的海参仅占市场的2.5%左右，说明中国海参呈现“多、小、散、弱”的行业现状，上游养殖户规模普遍小，竞争激烈且无序，养殖成本高企，导致行业内企业盈利能力下降。

部分海参企业/品牌一览

海参专业化的养殖和产品加工技术的提升，将使得行业进一步向头部企业品牌集中。

2.品类渗透率低，绝大多数人未食用过。

对于大多数人来说，海参仍属于高端滋补品，属于典型的“买的人不吃，吃的人不买”的礼品型产品。据测算，由于食用不便和宣传推广力度不够等影响下，全国到目前为止，至少有10亿人以上从未食用过海参，可见，海参仍有较大的成长空间。

3.标准化程度低，消费端存在突出痛点。

海参行业标准不健全，产品属于初级加工品，在购买端，品质的好坏和价格乱标，就算是经常购买海参产品的人，也很难判断产品的真假优劣。在食用端，消费者泡发和炖煮海参需要花费很长时间，产品的便捷性有较大提升空间。

4.竞争同质化，品牌系统化塑造势在必行。

多数海参企业重产业，轻品牌，更愿意投入在养殖、生产、加工的技术工艺上，缺乏对品牌的打造和沉淀；多数企业强资源，弱营销，抱持其海洋、种养殖的资源优势，渠道营销如：专卖店、经销代理、布局电商平台较为传统，鲜有在营销、模式上的创新经营。

未来，海参产业将迎来以下挑战：

挑战1：日本福岛核污水排放，给全球渔业带来的不利影响；

挑战2：消费者对于核污水辐射的忌惮，将有可能影响海参产品的发展走势；

挑战3：经济下行，消费收紧，消费者日常消费信心指数下降，可能影响海参的价格；

挑战4：海参养殖受气候、洋流、台风等自然环境制约，影响产品产量和质量稳定产出；

挑战5：全球气温上升，海参养殖受海水温度影响，对养殖技术提出新的挑战。

结语

随着食品加工技术的不断提升，海参作为原材料，越来越多地添加到预制菜、功能性食品中，当前，市场对于预制产品存在一定的抵触心里，食品的安全和健康成为头等话题。除此之外，海参的营养滋补价值如何有效最大化发挥，成为企业品牌和消费者共同关注的焦点问题，也是未来品牌和产品的重点突破方向。

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